|
|
#1
29-09-2008, 15:00
|
||||
|
||||
Geneza jednog ČOBANCA
Evo, pošto je juče bila fešta odlučio sam sve slikati pa napraviti neki foto recept za Čobanac...
Za one koji se odluče da probaju kuhati, trebaju znati da će potrošiti bar 5 ili 6 sati... Odma da kažem da neću stavljati količine jer je poznato da se čobanac cijelo vrijeme kuhanja mora probavati. Ipak, ima jedna caka, ili pravilo a zove se "pravilo trećine". Ako želimo dobiti 15 litara čobanca podjelimo to sa 3 i to je količina mesa koja nam je potrebna... Isto je i sa lukom. Sada podjelimo meso na 3 i dobijemo 1.66... to je količina luka koja nam je potrebna... (ja stavljam čak i malo više) luk podjelimo na 3 i dobijemo 0,55 to je količina mrkve i peršina ili paštrnjaka može obadvoje... s tim da je dvije trećine mrkve, a ostalo peršin... Opet, po restoranim se računa da je za jednu osobu porebno 250 gr mesa... Dakle, to sve treba očistiti i naravno pustiti koju suzu   Nakon toga samljeti u multipraktiku ili narezati:  Sad je vrijeme da se popije prvi gemišt! Nakon gemišta naložiti vatricu i u kotlić preliti dno uljem:  Kada se ulje zagrije, nabaciti luk:  Ovo je najgori dio jer je potrebno mježati cijelo vrijeme da luk ne zagori... a uvijek zagori makar malo... dok mješate nadisat će te se dima i bar tri - četiri puta opeći... kad se opeknete vrijeme je da viknete: "Ženo. piz.. mu materina đe je ona velika kuvača" Opet je vrijeme za gemišt jer treba isprati okus dima iz usta
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja 
Last edited by buky1; 29-09-2008 at 15:04. 
|
|
#2
29-09-2008, 17:54
|
||||
|
||||
Nastavak...
kada luk bude već skoro ispržen treba staviti mrkvu i peršin i dodati malo vode da to sve skupa ne gori nego se dinsta, i treba dati malo sode bikarbone da se sve lijepo raskuha (ali ne previše, jel bi se meso moglo raspadati kasnije)
 sad već ne treba tako često mješati pa imate vremena za popit gemišt... PS: ako netko preferira rakiju nek popije sad je kasnije neće moći) nakon jedno pola sata treba skinuti sa vatre i dobro izmiksati sve da se dobije nešto ovakvo:  u međuvremenu treba prirediti meso.  bitno je da se svaka vrsta mesa stavlja u posebnu posudu jer se i u čobanas stavlja ovim redosljedom: 1. divljač  2. govedina i kosti  3. svinjetina  kad stavite prvo meso treba naliti vode tek toliko da ga prekrije a onda nahajcati vatru da prokuha jedno 15 min. Tako za svaku vrstu: voda da prelije pa hajcanje  Kada i zadnja vrsta provrije treba dodati vode koliko mislite da će biti dosta plus još jedno 10 - 15 % više (to će iskuhati za vrijeme pripreme) Važno je da se nakon ovoga ne dodaje voda, jer će naknadno dodana voda "plivati" na čobancu! 
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
Last edited by buky1; 29-09-2008 at 17:56.
|
|
#3
29-09-2008, 18:03
|
||||
|
||||
|
Kada ste nasuli svu vodu, imate vremena dok to sve ne zakuha onako momački... To vrijeme možete iskoristiti da pripremite predjelo
za čobanac:   [fuj što je to popljesnivilo, to treba bacit  ] i da pripremite začine:  te ih zamutite sa hladnom vodom da dobijete ovo:  sol još ne dodajite!!!
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
|
#5
29-09-2008, 20:37
|
||||
|
||||
|
Hehe, bravo Buky.
 I ja obožavam raditi ovakve stvari za ekipu, pa mi je zanimljivo vidjeti i druge načine, a svaki je dobar. Osobno volim staviti jako puno povrća, luka barem pola koliko mesa, i dosta friškog zrelog paradajza, i to bez miksanja, samo sve jako sitno nasjeckano. I još nešto, mrzim kad je šarolika ekipa, pa uvijek netko kaže "Joj neka ne bude ljuto zbog djece!"  Pa zato i ima više vrsta hrane pa ne moraju svi jesti sve, ovo jedu samo oni koji znaju što valja, hehe. 
__________________
"Tamburu mi prodo Cigan, slatkorečiv i prefrigan... čukununuk prosjaka i begova... omakne se prst na struni, nesretna me pesma zbuni... ne znam dal je moja ili njegova..." www.svita.net Last edited by Svitac; 29-09-2008 at 20:42.
|
|
#6
29-09-2008, 21:26
|
||||
|
||||
|
Ajmo dalje....
dakle, ako ste zamutili začine, stavite ih i pustite nek se tope... sada sve treba ključati, onako momački... bar jedno sat vremena... I onda je vrijeme da se proba prvi put... Prije toga, treba popiti gemišt da se usta operu... onda prva proba... procjenite dali ima dosta lovora... bibera u zrnu... ali soli nikako ne smije biti! Neka se kuha dok mesko ne bude skoro kuhano... kada je meso "tu negdje" smanjite vatru, nek se krčka... sada posolite ali umjereno, jer kad se još malo iskuha moglo bi bit preslano... krčkanje polako smirujte sa kuhanim paradajzom... najbolje domaćim... nakon pol litre paradajza krenite sa vinom... (to sve treba probavat, neznam kolko ide dok ne probam)... treba ispast otprilike ovako:  
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
Last edited by buky1; 29-09-2008 at 21:37.
|
|
#7
29-09-2008, 21:32
|
||||
|
||||
|
Napomene:
Čobanac NIJE moguće sjebati, osim ako nisu neki extremi! Ako ste slučajno stavili previše mrkve ili luka, biti će preslatko... Ništa zato, stavite kašiku senfa, a ako je baš extremno slatko stavite sirćeta... bitno je probavati da ne pretjerate ako je preljuto ili preslano: ubacite krompir, oguljen ali u komadu... povući će bar 30 posto neželjenog okusa... poslje ga bacite ćuki kojeg mrzite... 10 dana će vući šupak po podu
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
|
#8
29-09-2008, 21:44
|
||||
|
||||
|
Serviranje:
prije svakog dobrog čobanca potrebno je servirati predjelo:  onda čobanac: i na kraju, nipošto bez deserta:  ovdje je jaretina u pitanju, ali može i janjetina... e sad, ovu cijelu temu sam napravio jer znam da su tamburaši veliki gurmani... stoga, kritike, sugestije a najviše savjeti su više nego poželjni... pa da napravimo "briljanc" čobanac
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
|
#9
29-09-2008, 21:47
|
||||
|
||||
|
!!!
Dragi majstore, moje čestitke na studioznoj temi!!! Spremam se vašu radionicu pohoditi...vaše ruke - moj materijal!
__________________
 Četir' konja debela u pesmu si uprezala ! Četir' strane sveta u pupak si nam uvezala ! Ej, Vojvodino od plača, od đubreta i od kolača, a vere četir', a peta ciganska, a šesta iz tambure riče ! ...galerija slika tambura...klik https://www.facebook.com/ZbirkaTambura
|
|
#10
29-09-2008, 21:50
|
||||
|
||||
|
Serviranje:
prije svakog dobrog čobanca potrebno je servirati predjelo: onda čobanac: i na kraju, nipošto bez deserta: ovdje je jaretina u pitanju, ali može i janjetina... e sad, ovu cijelu temu sam napravio jer znam da su tamburaši veliki gurmani... stoga, kritike, sugestije a najviše savjeti su više nego poželjni... pa da napravimo "briljanc" čobanac
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
|
#11
29-09-2008, 21:54
|
||||
|
||||
|
prestat ću posjećivat tvoje teme i gledat slike na fejsbuku! jel nije dosta da nam svima vadiš mast tu i tjeraš sline na usta, moraš i tamo i obratno?? sram te bilo
__________________
...kad kraj mene nisi ti, kad me plaše vjetrovi, ja bi htio da si tu, na mom toplom ramenu, da mi kažeš čuvam te, kad si sa mnom, ne boj se .... 
|
|
#14
29-09-2008, 22:24
|
||||
|
||||
|
Quote:
*slično, da nebi neko masnim prstima po ganjc novoj berdi diro
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
|
#15
29-09-2008, 22:28
|
||||
|
||||
|
svekolika degustacija
Quote:
pa red čobanca pa red berdi ... ali da se prvo ruke peru imat ćemo dežurnog higijeničara !
|
|
#16
29-09-2008, 22:58
|
|||
|
|||
|
buky majstore.....
...... sad bi ja malo o čobiju... kažu da je jako bitno gustoća....ja isto volim kad je malo gušće,da baš nije preveć vodenasto.... ...gustoću dobijemo na par načina.....ovisno kako tko voli...neki dodaju kiselo vrhnje,ali opet ne previše jer onda plivaju bijeli komadi,a to narušava estetiku.... ...neki skuhaju temeljac od svinjskih nogica i ušiju,pa ubacuju samo taj temeljac ( hladetina )..to su oni koji fole samo "kockice" pa da im ne budu nogice u čobiju.... ..ja osobno volim kad se nađe i pokoja svinjska nogica.....ali opet ne previše....samo onoliko koliko je potrebno da se zgusne..... ........................ povrća baš previše i ne volim.....što je manje to bolje....a neki ubacuju i gljive unutra,što isto ne volim.... ...i da, po meni je najbolji čobanac ako je malo žešći,da se osjeti...ipak se poslije može više i bolje popit
|
|
#17
29-09-2008, 23:02
|
||||
|
||||
|
Uf, uhvatila me glad od ovijeh slika...
__________________
Moj blog: The Third Side of the Pick
|
|
#18
29-09-2008, 23:21
|
||||
|
||||
|
Jučer pravio, još i danas sam ga jeo, pa mogu ostat ladne glave gledajući ovo
Neg, nije mi jasno kako radiš bez soli??? Šta skriva ona mješavina začina? Ili staviš dosta vegete? Nemere bez soli!
__________________
ˇıɔou od oǝʌoɹd ɯɐs ǝuɐp ǝɾןoqɾɐu ǝɾoʌs
|
|
#19
30-09-2008, 07:07
|
||||
|
||||
|
Geneza
Buky, majstore...
Što nam to radiš prije gableca... Već i sam pogled na ovo umjetničko djelo "traži" pivu... Što se pak "briljanca" tiče, ja bih ipak ostavio ovakav puni, masni ton, naravno sa dovoljnom dozom oštrine... Paprika i dr. je vjerovatno iz mađarije, pretpostavljam, što još više upotpunjuje punoću harmonije... Jasno, podrazumijeva se da cjelokupna izvedba ne smije biti "suha", mora teći... i teći.... Od mene dobivaš pet zvjezdica....  
__________________
Život bez glazbe je zabluda Friedrich Nietzsche
|
|
#20
30-09-2008, 07:22
|
||||
|
||||
|
Quote:
što se vrhnja tiče, ono dade dobar šmek, ali je vrlo opasno jer ako staviš vino čobanac hoće prokisnuti... inače sam ljubitelj gljiva i moj savršeni čobanac bi bio sa gljivama i sa taranicom (domaća tjestenina) al jebiga, kad kuhaš za više ljudi uvijek nekom nešto smeta...Quote:
Quote:
__________________
Kad se šolja rakije narolja onda šolja radi šta ga volja
|
 |
|
|
10
Linearni Mod
